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HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)

Wozu HACCP?

HACCP ist ein Managementwerkzeug, das eine strukturierte Vorgehensweise zur Identi-
fizierung von Gefahren und kritischen Lenkungspunkten zu ihrer Überwachung bietet.
Die Anwendung eines HACCP-Konzeptes ermöglicht es, die Überwachung von einer
Endproduktkontrolle (= Fehlersuche) zur kontrollierten Entwicklung und Herstellung
(= Fehlervermeidung) zu verlagern, da potenzielle Gefahren auch in Bereichen erkannt werden, in denen bisher noch keine Fehler aufgetreten sind.

Das HACCP-System wurde in den 60er Jahren in den USA durch Industrie, Armee
und Weltraumbehörde entwickelt. Ziel: Garantie einwandfreier Nahrungsmittel für die Astronauten ("Null-Fehler"-Nahrungsmittel). Heute gehört das Konzept zum WHO/FAO-
Standard, es ist Bestandteil des Codex Alimentarius und seine Anwendung ist in
Europa durch die EG-Richtlinie 93/43 (in Deutschland umgesetzt in die LMHV) für viele Lebensmittelunternehmen gefordert.

Für andere Branchen (z.B. Kosmetik, Medizinprodukte) erweist sich die Einrichtung eines HACCP-Konzeptes ebenfalls als sinnvoll. So werden z.B. in den USA HACCP-Konzepte im Medizinproduktebereich auf ihre Eignung geprüft, die GMP-Inspektionen durch die FDA effektiver gestalten können.

Unsere Hilfestellung!

Wir unterstützen Sie bei der Planung und dem Aufbau Ihres HACCP-Konzeptes von der Gefahrenanalyse über die Identifizierung der kritischen Lenkungspunkte (CCP´s) und
der Festlegung von Grenzwerten für die CCP´s bis hin zur Erstellung der Dokumentation und der Erarbeitung eines Überwachungsprozesses in Ihrem Unternehmen. Langjährige Erfahrung besitzen wir auch bei der Integration des HACCP-Konzeptes in bereits im Unternehmen bestehende Management-Systeme sowie in die betrieblichen Prozesse.